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清明時節，遇到這菜別錯過，幾天就老了，包餃子真好吃，清香美味 再有兩天就是清明節了，清明節又叫做踏青節，春天又一個節氣，是中國的傳統節日之一，也是最重要的祭祀節日，這天是要祭祀祖先和掃墓的，以寄託對先人的哀思。 清明時節天氣更為暖和，生氣旺盛，大地呈現春意盎然之象，是郊外踏青春遊的好季節，也是野菜野草的生長旺季。如果您去郊外踏青，遇到這種野草可別錯過，人稱「百草之王」，只有清明這段時間最鮮嫩，在4月中下旬就變老了，吃起來口感不佳，它就是大名鼎鼎的艾草。 ... 艾草既可以食用，還能入藥，在本草綱目中有記載，「艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、通十二經、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效」，因此也被稱為「百草之王」。可見食用艾草是極好的，趁著現在正鮮嫩，抓緊時間吃吧。 這不我前幾天網購了一些艾草，這幾天正可勁的折騰艾草美食呢，做了青團、糍粑、艾草糯米餅，今天又用艾草和麵包了芹菜餡餃子，獨特的清香味道，和芹菜餡相得益彰，真是好吃呀。 ... 【艾草餃子】 所用食材：艾草，中筋麵粉，芹菜，豬肉餡 所用調料：鹽，植物油，生抽，料酒，老抽，蠔油，姜蔥，白鬍椒粉，小蘇打 製作步驟： 1、新鮮的艾草只取嫩葉，清洗乾淨，鍋內加水燒開，加少許小蘇打，放入艾草焯水半分鐘，然後過一遍冷水。 ... 2、略攥一下艾草的水分，放入破壁機中，攪打成細膩的艾草泥， ... 3、中筋麵粉加少許鹽、適量清水和成一個光滑的白色麵糰，適量中筋麵粉加少許鹽、適量艾草泥，和成一個光滑的綠色麵糰，蓋好保鮮膜餳面。 ... 4、豬肉餡加少許白鬍椒粉、蔥蒜末、生抽、老抽、料酒攪拌均勻醃製一會。 ... 5、芹菜摘掉葉子，把芹菜焯水半分鐘，過冷水後切碎，取一塊紗布攥干水分。 ... 6、芹菜放入豬肉餡中，再加一些熟植物油、蠔油和適量鹽攪拌均勻，餃子餡就調製好了。 ... 7、把綠色麵糰搟成長方形，白色麵糰搓成長條狀，放在綠色面片中間。 ... 8、在綠色面片的一邊塗抹點清水，把兩邊捏好，然後再次搓長一些。 ... 9、切成小劑子，然後壓扁，用搟麵杖搟成餃子皮。 ... 10、取一個餃子皮包上餡料，包成餃子，將所有的餃子都包好。 ... 11、鍋內加足夠的水燒開，下入餃子煮熟即可，煮的過程中點3次冷水，待餃子全部浮在上面，肚子鼓鼓的就是熟了。 ... 烹飪小貼士： 1、艾草焯水的時候加點小蘇打可以去除一些苦澀味道，焯水後的艾草可攥乾冷凍保存。 2、做餃子的麵糰加點鹽，可增加餃子皮的韌性，麵粉和水的比例一般為2：1比較合適。 3、綠色麵糰包裹白色麵糰要捏緊封口。 ... 圖文均為原創，嚴禁盜用，盜用必究。
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